c111 เคมีอาหารเบื้องต้น (BASIC FOOD CHEMISTRY)9786165383165
อาหารทุกชนิดทั้งที่มาจากพืงและลัตว์มืองค์ประกอบหลักเป็นสารประกอบทางเคมี ทั้งที่เป็น สารอนินทรีย์แลสารอินทรีย์ ตัวอย่างเช่น น้ำ โปรตีน ลิพิด คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามินต่างๆ เป็นต้น ซึ่งสารประกอบทางเคมีเหล่านี้จัดเป็นสารอาหารที่ร่างกายจำเป็นต้องได้รับจากการบริโภคอาหาร การที่จะ ทราบว่าอาหารนิดใดมีส่วนประกอบทางเคมีเป็นอย่างไร เรียนรู้ได้จากวิชาเคมีอาหารเบื้องต้น หนังสือ เคมีอาหารเบื้องต้น เสมนี้ มีนื้อหาสาระกล่วถึงสารประกอบทางเคมีที่เป็นสวนประกอบหลัก ในอาหาร ได้แก่ น้ำ กรด ด่ง เกลือ สารละลาย ระบบคอลลอยด์ในอาหาร ลิพิด โปรตีน เอนไซม์ คารโบไอเดรต ไอโตรคอลลอยด์ วิตามิน แร่ธตุ สารสี สารให้รสและสารให้กลิ่น รวมทั้งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล ในอาหาร สำหรับหนังสือเคมีอหารเบื้องตันเล่มนี้ ผู้ขียนได้ตัดกอนมาจากหนังสือเคมีอาหาร เพื่อ ให้มีเนื้อหาเหมาะสมกับผู้เรียนระดับอาชีวศึกษาและคหกรรมศาลตร ซึ่งไม่ต้องการความรู้เกี่ยวกับ สูตรโครงสร้งและปฏิกริยาทางเคมีที่อยู่ในอาหารลึกซึ่งเหมือนนักศึกษาสาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร จึงได้กล่าวถึงเฉพาะสมบัติทางกายภพและทางเคมี การเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบ ทางเคมีที่จำเป็นและเกิดขึ้นในระหว่างการขนย้าย การก็บรักษา และในกระบวนการแปรรูปอาหาร พราภารเปลี่ยนแปลงองค์ประหอบทางดมีของอาหาร จะมีผลกรทบต่อคุณภาพทั้งลักษณะนี้อสัมพัส สี บ รลชาติ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารด้วย นอกจากนี้ ความรู้ทางด้านเค ลามารถนำไปนครปรับปรุง ปลี่ยนแปลง แลพัฒนาสูตรอาหาร พื่อให้ได้ผลิตภัณห่อาหารชนิดใหม่ๆ ที่มี คุณภาพดียิ่งขึ้น จ้ลือกใช้ดของวัตถุดิให้หมาสมกับลักษณของผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการ ดังนั้น การเรียบรู้และข้าใจเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของอาหารแลภารเปลี่ยนแปลงที่กิดขึ้นรหว่างกระบวนการ แปรรูปอาหาร จึงเป็สิ่งจำป็นอย่างยิ่งสำหรับนัศึษาระดับอาชีวศึกษาและคหกรรมศาสตร รวมทั้งผู้ที่ เกี่ยวข้องในการแปรรูปอาหารระดับครัวเรือนหรือวิสาหกิจชุมชน # เคมีอาหารเบื้องต้น #CHEMISTRY #Food
