ไม้รมควัน / Camerons Cqhi Wood Chips 80 G. Hickory
ไม้รมควันนำเข้าจากอเมริกา รัฐ Colorado springs แบ่งขาย เเพ็คละ 80 G
เหมาะกับทั้ง อาหารทะเล สัตว์ปีก และสัตว์บก ไม่ว่าจะทำซี่โครงบาบีคิว เบค่อน สะเต๊ก เป็ดไก่ หรือ ปลาหมีก ปลาแซลม่อน ให้กลิ้นและรสที่ดีขึ้น แถมช้วยยืดอายุการก็บรักษาอาหารได้ด้วย
สามารถใช้ได้ทั้งเตาแก๊ส และ ไฟฟ้า
เทคนิคการรมควันเพื่อให้ได้เนื้อสวยมีขอบสีชมพู smoke ring
- ทำให้ผิวของเนื้อสัตว์ชื้นก่อนเพราะจะเกิดไนตริกออกไซด์ได้มากกว่าเนื้อสัตว์ที่มีพื้นผิวแห้ง หรืออาจเอาถาดใส่น้ำวางไว้ในตู้รมควันเพื่อรักษาความชื้นของชิ้นเนื้อได้
- ส่วนผสมที่ควรหลีกเลี่ยงในการรมควัน คือ ส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เพราะจะทำให้ชิ้นเนื้อไม่เกิด smoke ring
- การเลาะไขมันออกจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์ จะช่วยทำให้เนื้อสัตว์ถูกรมควันง่ายขึ้น และไนตริกออกไซด์ซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์ได้มากขึ้นด้วย
- การให้ความร้อนเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำอย่างช้าๆ จะทำให้ไนตริกออกไซด์สามารถซึมเข้าในเนื้อสัตว์ได้มากกว่าการใช้อุณหภูมิสูง และถ้าใช้อุณหภูมิสูงเกินไปก็จะทำให้เนื้อสัตว์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแทนที่จะเป็นสีชมพู เลยกลายเป็นการย่างเนื้อทั่วไปแทนการรมควัน