เส้นสาหร่ายแก้ว ธะนา

เส้นแก้ว (สาหร่ายแก้ว) เส้นใหญ่
เส้นแก้ว

เส้นแก้วทำจากสาหร่ายสีน้ำตาล เส้นแก้วมีลักษณะใส มีอีกชื่อเรียกว่า ‘เส้นแก้วสาหร่าย’ ตัวเส้นยึกยือ อวบอ้วน ทำมาจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล มีส่วนประกอบของโซเดียมอัลจีเนท ผ่านกระบวนการทำให้เป็นวุ้นและเซตตัวเป็นเส้น มีองค์ประกอบของน้ำเป็นหลัก
มีเส้นใย แคลอรีต่ำ ประเทศแรกๆ ที่กินเส้นแก้วก็มาจากจีน ญี่ปุ่น เช่นเดียวกับเส้นบุก ก่อนจะนิยมในไทยในหมู่คนรักสุขภาพและต้องการควบคุมแคลอรี โดยเส้นแก้ว 100 กรัม ให้พลังงาน 20 กิโลแคลอรี มีใยอาหาร 4 กรัม คาร์โบโฮเดรต 4 กรัม มีโซเดียมและแคลเซียมเล็กน้อย กินในปริมาณมากทำให้อิ่มท้องแต่แคลอรีต่ำ
กินเส้นแก้วมาก ต้องดื่มน้ำให้เพียงพอ เช่นเดียวกับเส้นบุก เส้นแก้วเป็นเส้นที่มีใยอาหารมากจึงต้องดื่มน้ำในปริมาณที่เหมาะสม อีกทั้งในการปรุงอาหารจากเส้นแก้วย่อมมีส่วนผสมอื่นๆ อย่างผัก ซึ่งมีเส้นใยอาหารอยู่เหมือนกัน หลักการง่ายๆ ไม่ว่าจะกินอาหารชนิดใดที่มีเส้นใยก็ต้องกินน้ำให้เพียงพอด้วย
ปรุงสุก ผ่านความร้อนอร่อยกว่า เส้นแก้วสามารถกินได้เลยโดยที่ไม่ต้องปรุงผ่านความร้อนใดๆ แต่สัมผัสของเส้นแก้วจะกรุบ แข็ง การปรุงผ่านความร้อนสักหน่อยอย่างเอาไปลวกก่อนประกอบอาหาร จะช่วยเปลี่ยนสัมผัสของเส้นแก้วจากกรุบแข็งเป็นกรอบพอดี แต่ถ้าลวกนานไปก็อาจจะเละได้
แทนเมนูเส้น เนื้อสัตว์และอาหารหวาน นอกจากแทนเนื้อสัตว์และเมนูเส้นต่างๆ ล่าสุดมีคนนำเส้นแก้วมาทำเป็นขนมหวานอย่างเส้นแก้วน้ำกะทิ เส้นแก้วราดน้ำเชื่อมน้ำแข็งไส เขาว่าสัมผัสกรอบของเส้นแก้วเข้ากันได้ดีกับน้ำเชื่อมน้ำกะทิหวานหอมพอดี