น้ำพริกลาบแม่นวลจัน (ลำปาง) น้ำพริกลาบเหนือ

“พริกลาบ” (คนเหนือมักเรียกคำสั้น ๆ ) คือ การนําเครื่องเทศและพืชสมุนไพรต่างๆ เช่น พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้
มะแขว่น มะแหลบ ดีปลี พริกไทย เม็ดผักชี มาหั่น สับ หรือบดตามความต้องการ แล้วนําไปทําให้แห้งหรือคั่ว ก่อนจะนำมาผสม
ให้เข้ากัน จากนั้นนำไปคั่วรวมกันอีกครั้งให้สุก จะได้กลิ่นหอมและทำให้สามารถเก็บไว้ได้นาน บางครั้งถ้าคั่วโดยใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยก็จะได้รสชาติพริกลาบที่มีความเข้มข้นขึ้นหรือจะทานแบบดิบๆก็อร่อยเช่นกัน ซึ่งน้ำพริกลาบนั้นจะเป็นตัวช่วยดับกลิ่นคาวของ
เนื้อในการปรุงลาบของภาคเหนือ
ในขั้นตอนการทำน้ำพริกลาบนั้นหากใครไม่ชอบเผ็ดมากก็ให้ใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ครึ่งหนึ่ง และพริกขี้หนูแห้งครึ่งหนึ่ง หรืออาจจะแกะเอาเมล็ดด้านในออกบ้างก็ได้ น้ำพริกลาบชนิดนี้เป็นน้ำพริกลาบของทางภาคเหนือ อาหารที่มีส่วนผสมของน้ำพริกชนิดนี้ได้แก่ ยำไก่ ลาบหมู ลาบเนื้อ ยำกบ ยำหูหมู ฯลฯ

ส่วนประกอบของน้ำพริกลาบ มีดังนี้
1. ส่วนประกอบทั่วไป ได้แก่
- พริกขี้หนูแห้งเด็ดขวั้นออก 50 กรัม (หรือแล้วแต่ความชอบเผ็ดของแต่ละคน ถ้าต้องการเผ็ดมากก็ ใช้พริกเม็ดน้อย ถ้าไม่ค่อยชอบเผ็ดก็ใช้พริกเม็ดใหญ่ครึ่งหนึ่ง)
- หอมขนาดกลาง 2-3 หัว (ปลอกเปลือกให้หมด)
- กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ (ปลอกเปลือกให้หมด)
- เกลือ 2 ช้อนชา
2. ส่วนประกอบพิเศษ เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม มีคุณสมบัติช่วยดับกลิ่นคาวเลือดสด
- ข่าแก่ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยละเอียด 3 ช้อนโต้ะ
- มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ (มะแขว่นเป็นเครื่องเทศเฉพาะทางภาคเหนือ ใช้ได้ทั้งดิบและแห้ง มีรสชาติเฝื่อน มีกลิ่นหอมฉุน ส่วนใหญ่ใช้ปรุงลาบ)
- มะแหลบ 1 1/2 ช้อนชา (เป็นเครื่องเทศทางภาคเหนือ อยู่ทางแถบเขาหินปูน ใบอ่อนนิยมใช้เป็นเครื่องเคียงกับลาบ)
- เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 1/2 ช้อนชา
- ดีปลี 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกลาบ
1. ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่พริกลงไปคั่วให้ดำแต่อย่าไหม้ หลังจากนั้นตักพริกออก นำหอมและกระเทียมลงไปคั่วก่อนสักพักประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ลงไปคั่ว พอเริ่มแห้ง ใส่มะแขว่น มะแหลบ เม็ดผักชี พริกไทย และดีปลีลงไปด้วยกัน คนและทิ้งไว้บนเตาสักพัก พอเริ่มมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศจึงปิดไฟ
2. เริ่มโขลก พริกกับเกลือจนละเอียดดี (พยายามอย่าตำให้เม็ดพริกแหลกมาก เพราะจะทำให้เสียรสซาติของเม็ดพริก) จากนั้นตามด้วยส่วนผสมที่เหลือลงไปโขลก โขลกจนละเอียดและเข้ากันก็เป็นอันเสร็จ (อย่าใช้เครื่องบด เพราะจะทำให้ได้พริกลาบที่ไม่อร่อย)
3. ตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ปิดฝาให้แน่น พริกลาบสามารถทำและเก็บไว้ได้นาน ( เก็บไว้ในตู้เย็นในช่องแช่แข็ง จะสามารถยืดอายุน้ำพริกลาบไว้ได้นาน เมื่อจะทำลาบเมื่อไหร่ก็เอาออกมา) ปัจจุบันมีน้ำพริกลาบที่ทำสำเร็จแล้วจำหน่ายทั่วไป ตามแผงจำหน่ายเนื้อสัตว์ในตลาด หรือตามร้านขายของชำในหมู่บ้านทั่วไป

น้ำพริกลาบเหนือแม่นวลจัน (ลำปาง) แบบแผงมีจำนวนทั้งหมด 10 ซอง
#น้ำพริกลาบ #ลาบเหนือ #ของกิ๋นบ้านเฮา #ของกิ๋นเมืองเหนือ