ถาดหลุมสีดำ 6-12 หลุม ถาดหลุมคัพเค้ก แม่พิมพ์เค้กเทฟล่อน
ถาดอบขนมถาดหลุมอบขนม 612 หลุม ก้นเรียบ สีดำ ถาดอบคัพเค้ก ถาดอบมัฟฟิน
ตัวถาดอบเคลือบเทฟล่อน ทำให้ขนมไม่ติดพิมพ์ (Non Stick)
ขนาดของถาด :
1 ถาดอบขนม 12 หลุม ก้นเรียบสีดำ ขนาด 35x26.5 cm ปากหลุมกว้าง 7 cm ก้นหลุมกว้าง 5 cm ลึก 3 cm
2. ถาดอบขนม 6 หลุม ก้นเรียบสีดำ ขนาด 26.5x18.5 cm ปากหลุมกว้าง 6.5 cm ก้นหลุมกว้าง 5 cm ลึก 3 cm
มีสูตรปุยฝ้ายในตำนาน ของครูตุ้ม (รัชกฤช ภวธราปิยการ) มาแชร์นะคะ
ส่วนผสม
1. แป้งเค้ก 450 กรัม
2. ผงฟู 2 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 400 กรัม
4. น้ำเย็น 400 กรัม
5. SP. ( เอสพี ) 15 กรัม
6. ไข่ไก่ ( เบอร์อะไรก็ได้ ) 2 ฟอง
7. กลิ่นมะลิ ¼ ช้อนชา
8. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
9. สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้
2. นำน้ำตาลทราย แป้งที่ร่อนกับผงฟู ไข่ไก่ น้ำเย็น SP. และกลิ่นมะลิ ใส่โถตี โดยใช้หัวตีตะกร้อคนให้ส่วนผสมเข้ากันก่อน จึงเอาขึ้นเครื่องตีตามระดับ ดังต่อไปนี้
- ตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่อง 1 นาที
- ตีด้วยความเร็วสูงสุด 10 นาที
- ค่อย ๆ ลดความเร็วจนเหลือ ความเร็วต่ำสุด 3 นาที
*** ช่วงนี้ใส่น้ำมะนาวเลยครับเมื่อครบเวลา ปิดเครื่องตักใส่ถ้วยให้เกือบเต็ม นำไปนึ่งไฟอ่อน จนสุก ***
หมายเหตุ
1. วันนี้ใช้ถ้วยจีบ ก้น 5 ซม. สูง 3 ซม. รองพิมพ์ 3219
2. วันนี้ทำสีเดียวให้ใส่สีตอนช่วงตีแป้ง แต่ถ้าใครต้องการหลายสีให้นำออกมาผสมข้างนอกครับ โดยตะล่อมอย่างเบามือ
3. น้ำมะนาว ใส่เพื่อดับกลิ่นคาวไข่ จะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ครับ
4. ขนมจะได้ทรงสวย ต้องใช้ถ้วยทรงสูงปากไม่กว้าง
5. นึ่งด้วยไฟอ่อน ถ้วยขนาดนี้ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
6. ส่วนผสมหลังจากตีเสร็จยกขึ้นดู ต้องไหลเป็นสาย ถ้าข้นมากขนมจะไม่แตก ให้ใช้พายคนเบา ๆ
7. เครื่องผสมแป้งวันนี้ใช้ยี่ห้อ KENWOOD ( เคนวูด )
8. แป้งเค้ก คือ แป้งพัดโบก กิเลนแดง ริบบิ้น หรือมงกุฎม่วง ใช้ได้หมด วันที่สาธิตใช้ยี่ห้อ MOM MADE ราคาสูงพอสมควรครับ แต่ขนมที่ได้ไม่แตกต่างกัน
9. สำหรับคนที่มีเครื่องผสมแป้งแบบมือถือ ให้ทำครึ่งสูตรครับ ทุกอย่างหารด้วย 2 ครับ โถผสมปากไม่ควรกว้าง
10. เวลานึ่งจะไม่วางขนมอยู่กลางซึ้งเพราะน้ำจะหยดทำให้ขนมเสียเปล่า ๆ ครับ
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
นอกจากนี้ก็จะมีเทคนิคสูตรครูตุ้มที่เคยเผยแพร่ ตีแล้วปุยฝ้ายนุ่มฟูและได้ปริมาณมากกว่าเดิม
1. ชั่งส่วนผสมตามสูตรสำหรับน้ำแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน
2. น้ำส่วนที่ 1 น้ำตาลทราย sp ไข่ไก่ ตีด้วยหัวตีตะกร้อ ความเร็วสูงสุด ประมาณ 2-3 นาที
3. เมื่อครบเวลาลดเป็นความเร็วต่ำสุดเติมแป้ง และน้ำส่วนที่ 2 ตีจนแป้งเข้ากันดีประมาณ 1 นาที
4. ตีความเร็วสูงสุด 10 นาที
5. เมื่อครบเวลาค่อยๆ ลดความเร็ว speed ละ 15 วินาทีจนถึงความเร็วต่ำสุด เติมกลิ่น และน้ำมะนาว ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 3 นาที
>>ครูตุ้มหวังว่าทุกท่านจะได้ประโยชน์จากโพสต์นี้นะครับ
การทำขนมอย่ากลัว อย่าสร้างเงื่อนไขกับตัวเอง ทำตามสูตรอยากได้รสชาติอย่างไรปรับเอาเองครับ...ครูตุ้ม.
1. แป้งที่ใช้คือแป้งเค้กได้แก่ พัดโบก กิเลนแดง ริบบิ้น มงกุฎม่วง
2. ถ้าส่วนผสมตีแล้วข้นนึ่งอย่างไรก็ไม่แตก วิธีสังเกตให้ใช้ไม้พายยกส่วนผสมแล้วไหลเป็นสายถือว่าใช้ได้แต่ถ้ายังข้นให้ใช้ไม้พายตะล่อมเบาๆจนส่วนผสมเหลวไหลเป็นสาย
3. การนึ่งต้องไฟอ่อนครับเพราะถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้ขนมบริเวณผิวหน้าตึงเร็วและไม่สามารถดันให้แตกได้
และถ้าอยากให้ขนมนุ่มกว่าเดิมให้ปฏิบัติดังนี้
1. ชั่งส่วนผสมให้เรียบร้อยส่วนผสมที่เป็นน้ำแบ่งเป็น 2 ส่วน
2. ตีส่วนผสมทั้งหมดอันประกอบด้วยไข่ไก่ น้ำตาลทราย เอสพี และน้ำส่วนที่ 1 ด้วยความเร็วสูงสุด 3 นาที
3. เมื่อครบเวลาหรี่เป็นความเร็วต่ำสุดใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูและเติมน้ำส่วนที่ 2 จับเวลาตามสูตรครับ
ความเร็วต่ำหลังจากใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูและน้ำส่วนที่ 2 เป็นเวลา 1 นาที
เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด 10 นาที
ค่อย ๆ ลดความเร็วลงเบอร์ละ 15 วินาทีจนถึงความเร็วต่ำสุดเติมกลิ่นและน้ำมะนาวตีความเร็วต่ำต่ออีก 2 - 3 นาที
